ついに蛸が（５月５日）

　５日夜、連休中の料理当番最後のこの日、これまで悩んでいた蛸のゆで方が、少しつかめたような気分になりました。

　というのも、これまで幾度か、生の蛸をゆでてみたのですが、何度やっても硬くなりすぎて、うまくいかなかったのです。

　にもかかわらず、料理の本で、蛸を使ったおかずの調理法を見ても、ゆでた蛸を使うところから始まるため、生の蛸をゆでるという、難関を越えられないままでした。

　そうしたところ、連休中に我が家を訪ねてくださったご婦人が、蛸のゆで方を教えてくれました。

　それによると、まずはヌルヌルとした表面のぬめりを、糠か大根おろしを使って、揉むようにして落とします。

　十分にぬめりが取れたら、沸騰したお湯に入れて、１分から２分足らず、赤みがかったら引き上げればよいとのことでした。

　要するに、それ以上ゆでていると硬くなるとのことで、これまでの失敗作は、ことごとく、ゆで過ぎが原因と判明しました。

　糠がありませんでしたので、大根をおろして蛸を揉むと、確かに気持ちよくぬめりが取れます。

　続いて、煮えたお湯に入れて１分半あまり、赤みがさしたくらいで取り出すと、硬すぎない程よい噛み心地で、また一つ利口になった気がしました。